Questo Calvados è elaborato a partire da meli e peri di alto fusto impiantati su suolo granitico dalla famiglia Lemorton, propriétaire-récoltant-distillateur da generazioni. È uno dei pochi ad avere ancora millesimi eccezionali e la "Rareté" degli inizi del secolo. In alcuni millesimi le pere rappresentano addirittura il 70%, conferendogli una tipicità unica con sentori di chiodi di garofano, pane, pepe. Calvados potente ed elegante allo stesso tempo, di grande classe e finezza.

Château de Castex, con le sue vigne collocate in una delle migliori zone del Grand Bas Armagnac, è il Domaine di proprietà della famiglia del Barone di Saint-Pastou dal 1789. Un mese dopo la vendemmia il vino bianco viene distillato alla Proprietà in alambicco armagnacchese, alimentato con fuoco di legna, dove i vapori di alcool si condensano, ritornano a bollire ed arrivano alla serpentina per la condensazione finale. Con questo sistema occorrono 21 hl di vino per ottenere una pièce di 400 litri a 52°. A definire l'alta qualità del prodotto partecipano anche il clima mite ed umido, l'adeguata esposizione ai venti e al sole, il terreno argilloso, il legno scuro delle foreste di quercia nera del Domaine, impiegato nella prima fase dell'invecchiamento. In questo primo periodo di 3-4 anni il Bas Armagnac acquisisce la sua caratteristica colorazione dal rovere scuro (noir) delle botti e smorza la sua forza alcolica. Successivamente viene trasferito in botti di legno "morto", che ha cioè perso il suo tannino. Un tale procedimento diverge da quelli comuni alla maggior parte degli Armagnac, che si affidano a due sistemi moderni, basati sull'uso di cuvée in cemento e vetro esposte ai raggi solari e contenenti trucioli di legno per il 10% del volume totale, oppure all'invecchiamento in botti contenenti un cilindro riempito di trucioli, sempre per il 10% del volume totale. La serietà del Barone di Saint-Pastou e il rispetto per i metodi originali di distillazione e di invecchiamento ci permettono di provare ancora oggi, come accadeva secoli fa agli antichi guasconi, sensazioni uniche nella degustazione di questo prezioso distillato. Questo Bas Armagnac è caratterizzato da un colore ambrato e da una ricchezza di sentori con prevalenza di prugna; il lungo invecchiamento stempera il boisé della quercia, il gusto è pieno e il retrogusto lungo.

La famiglia Camut coltiva 46 ettari, di cui 35 di meli ad alto fusto che producono frutti specifici per la produzione del sidro. Non fa mai trattamenti sui propri meli e non usa mai concimi chimici. Tutto il suo Calvados è prodotto esclusivamente dalla loro raccolta. In Normandia si contano più di ottocento varietà di mele. Camut ne utilizza circa venticinque, le migliori della regione, selezionate per le loro alte qualità, grazie all'esperienza di generazioni e generazioni.