TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: argillo calcareo su marne blu e grigie.
Vitigno: Savagnin.
Estensione del vigneto: 2 ha, lavorati in biologico.
Tipo d’impianto: Guyot doppio.
Densità media ceppi per ha: da 5500 a 7500.
Età media del vigneto: 45 anni.
Produzione media per ettaro: 25 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%, il più tardi possibile.

IN CANTINA
Vinificazione: inizio fermentazione alcolica in vasche inox (25 hl) con lieviti naturali e termine della stessa e della malolattica in barriques usate di rovere.
Affinamento negli stessi contenitori sulle fecce fini per 8 anni (di cui 1 anno in botti colme e 7 in botti scolme “sous voile”). Messo in bottiglia nel 2006. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): ± 0 mg/l.
Bottiglie prodotte: 400

CARATTERISTICHE
La “Quintessenza” del vino bianco secco di grande originalità, elegante, complesso ed estremamente lungo in bocca nelle sensazioni speziate, sapide, nervose e di frutta secca. Straordinario!!!

ABBINAMENTI
Anatra all’arancio, da meditazione, formaggi a pasta dura (tipo Comté). Torchon di fegato grasso con pane alle noci.