TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Marne argillo calcaree del Kimmérridgen con detriti nella parte alta della vigna.
Estensione del vigneto: 1 ha.
Tipo d’impianto: Guyot doppio asimmetrico e Guyot semplice.
Densità media ceppi per ha: 6500
Età media del vigneto: 16 anni.
Produzione media per ettaro: 35 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: fermentazione in fusti di rovere usati (pieces)con lieviti naturali al 100% e affinamento negli stessi contenitori senza travasi per 11 mesi, poi assemblaggio per gravità in tini e imbottigliamento per gravità 3 mesi più tardi.
Solforosa totale (SO2): ± 50 mg/lt (solo all'imbottigliamento).
Bottiglie prodotte: 4500

CARATTERISTICHE
Vino biaco secco, fumé, iodato, minerale e di grande profondità.

ABBINAMENTI
Preparazioni a base di ostriche, pesci d'acqua dolce/salata con salse/arrosto lumache, etc.