TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: argillo/calcareo di tipo pietroso. Esposizione Sud-Est con leggera pendenza.
Vitigno: Pinot Nero.
Estensione del vigneto: 0,75 ha, lavorati in organico.
Tipo d’impianto: Guyot semplice.
Età media del vigneto: 40 anni.
Densità media ceppi per ettaro: 10000.
Produzione media per ettaro: 36 hl
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: fermentazione e macerazione di uva intera con pigiatura bi-quotidiana per 3 settimane e mezzo secondo l’annata senza utilizzazione di anidride solforosa che è per definizione antifermentativa e impedirebbe l’espressione ottimale delle caratteristiche del “terroir”, che è il risultato del lavoro fermentativo di tutta una varietà di lieviti indigeni propria a ciascun “terroir”. Affinamento in pièces (228 lt.) senza travasi sulle fecce fini per 15 mesi ad una temperatura costante di 12° C. Le differenti piecès sono assemblate in un tino e imbottigliato 2/3 giorni dopo per gravità.
Solforosa totale (SO2): ± 35 mg/l. (all’imbottigliamento)
Bottiglie prodotte: 3600

CARATTERISTICHE
Vino rosso dal naso floreale (rosa, violetta), fruttato (piccoli frutti rossi) e dalla bocca elegante, nervosa e minerale.

ABBINAMENTI
Carni allo spiedo e alla griglia, interiora di vitello.